LORIGHITTAS ai FRUTTI di MARE…le avete mai assaggiate?š¤¤š„š #Shorts
Conoscete le lorighittas?š Sono un formato di pasta di origine sarda dalla forma molto particolareš Ce le fa riscoprire @chefsebastianfitarau…e siamo sicuri che ve ne innamorerete anche voiš„š
Ingredienti:
Per la pasta
200 g di semola di grano duro
110 g di acqua
sale
180g di lorighittas
200g di cozze
200 g di vongole
1 zucchina media
100g pomodorini
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
Procedimento:
Versa la semola in una spianatoia fai una fontana e aggiungi lāacqua e il sale. Lavora l’impasto con le mani per minimo 15 minuti, fin quando non risulta omogeneo ed elastico. Lascialo riposare 30 minuti in frigorifero.
Prendi un piccolo pezzo di impasto per volta e con le mani lavoralo fino ad ottenere uno spaghetto di circa 20 cm di lunghezza e 2 mm di spessore.
Arrotola lo spaghetto per due volte intorno a tre dita unite, indice medio ed anulare. Schiaccia le estremitĆ per sigillarle ed elimina lāeccesso di pasta.
Tieni con pollice ed indice di una mano unāestremitĆ , mentre con lāaltra mano arrotola i due fili dellāanello ācome se stessi caricando un orologio da polsoā fino a dare alla Lorighitta la sua forma tipica attorcigliata.
Lascia asciugare le Lorighittas sulla spianatoia di legno, disposte in modo ordinato.
Nel frattempo in una padella apri le cozze e vongole con un filo d’olio e sfuma con il vino bianco.
Filtra il tutto e separa i molluschi dal guscio, lascia un po’ di cozze e vongole con il guscio.
Taglia la zucchina a mezzaluna, i pomodorini a metĆ , fai saltare le zucchine il in una padella con un filo d’olio e un spicchio d’aglio, unisci i pomodorini, cuoci per altri 5 minuti.
Togli l’aglio e bagna con l’acqua di cottura filtrata.
Cuoci le Lorighittas in abbondante acqua bollente salata per 3/5 minuti.
Scolale e falle saltare insieme al sugo, unisci le cozze, vongole, prezzemolo tritato e manteca con un filo d’olio.
Impiatta le lorighittas ai frutti di mare con sopra i molluschi con il guscio.
Buon Appetito!
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