阿基師「賈寶玉最愛的胭脂肉」【型男大主廚 黑豬五花料理大賞】

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「賈寶玉最愛的胭脂肉」

副食材

本土黑豬五花1條(600克重，肥瘦比例6:4)、老薑50克、蔥50克、鍋巴12片、玉桂1克、八角1克、酸黃瓜1條(整條)、香菜葉1茶匙(泡水)

調味料

紅麴醬1大匙、紹興酒100c.c.、冰糖1茶匙、胡椒鹽粉、沙拉油、醬油

步驟

1.取本土黑豬五花對切、蔥對切、1/2量老薑切片、1/2量老薑切絲泡水後瀝乾，酸黃瓜切片。

2.起鍋，放入本土黑豬五花煎至出油，取出備用。

3.取電鍋內鍋，加入煎過的本土黑豬五花、八角、玉桂、蔥、適量薑片、紹興酒50c.c.蒸20分鐘後取出，留湯汁備用。

4.同步驟2鍋，放入上步驟鍋中料回滾20分鐘，至黑豬五花成軟嫩狀，切塊備用；撈出適量表面豬油，備用。

5.起鍋放入步驟4豬油1大匙，加入剩餘的薑片炒香，接著加入紅麴、黑豬五花塊、適量湯汁煨煮入味，再加入少許紹興酒、少許醬油加蓋燜煮。

6.同上鍋，放入冰糖、少許醬油拌煮調味。

7.起高溫油鍋，放入鍋巴炸至金黃膨起後撈出，紙巾吸乾備用。

8.取成品盤，放入炸好的鍋巴鋪底、鍋中的黑豬五花塊組裝，接著放入酸黃瓜片、薑絲、香菜葉點綴，最後撒上少許胡椒鹽粉即可。

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