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🌸食譜：
偶爾去海底撈打打牙祭，兒子女兒必點配料就是小酥肉。放入鍋底煮個3分鐘，Q彈鮮嫩的肉質，美味！我則是更愛單純酥炸的口感，滿口肉汁肉香搭配胡椒粉、辣椒粉，真的超對味啊！！
炸酥肉是四川重慶美食，很多四川朋友過年過節必吃炸酥肉，他們都說小時候最期待的就是圍在奶奶鍋邊，等待起鍋的熱騰騰酥肉。剛炸好的酥肉外酥裡嫩肉汁飽滿，太讓人難忘的美好滋味！
其實很多地方都有類似酥肉的食譜，只不過形式略有變化，這次就來復刻出噴香酥嫩卻不油膩的四川酥肉吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/WXvd9y
📌影片小撇步
1、讓肉更嫩的秘訣
將啤酒拿來醃肉，再加上蒜頭（辛香料），除了肉質更嫩，肉更甜外，根據國外研究報導，可以降低油炸時產生的致癌物質，尤其啤酒的原料是麥子，跟蛋白質結合會產生接近奶油的香氣，非常適合拿來醃漬肉類。
2、 油炸的科學原理
油炸有三個要訣：1.去油 2.上色 3.搶酥。
是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。
隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。
什麼是耐高溫的油？
這是個爭議很多，很容易得罪廠商的問題。我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
1. 冷壓初榨酪梨油。
2. 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
3. 稍微過濾雜質後的豬油。
4. 冷壓椰子油。
用剩的炸油部分，該如何處理？
這個問題的答案，就看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我的使用方式，炸剩下來的油，我會拿來炒菜～因為帶著肉的油香，炒菜就算不用放肉絲也很有香氣。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬梅花或去皮五花肉600克
花椒粉1小匙
胡椒鹽1小匙
蠔油1小匙
砂糖或味霖1小匙
雞蛋1顆
太白粉或地瓜粉130克
米酒1大匙
薑數片
青蔥1根
清水適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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