<iframe width="580" height="385" src="https://www.youtube.com/embed/IZCfJWXBsBk" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe>
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
開學了，沒想到也可以用料理來收心吧！一碗舒舒服服的家常十三香牛肉麵，有肉有菜還有超讚的湯，滿滿營養，喝完真的能量完整補給。之前分享過老爸的牛肉麵、清燉牛肉湯、Vivian的私房牛肉湯，今天再進化一版十三香紅燒牛肉湯，味道層次更上一層樓，過癮好喝啊！味道溫潤卻十足開味，小心沒吃到會想念的十三香牛肉麵，食譜立馬就收藏起來！
紅燒牛肉麵一般認為是起源於高雄岡山空軍基地一帶，因為當地有很多四川成都撤退來台的軍人與眷屬，因此岡山也是台灣最早生產川味豆瓣醬的地方喔！在這道食譜，就是使用岡山辣豆瓣，豆瓣醬與其他辛香料、調味料爆炒，經過梅納反應造就紅燒牛肉湯的層次。不得不說這一味正是紅燒湯頭的靈魂啊！而十三香就是畫龍點睛的神來一筆！
不過特別提醒：十三香使用時並不是用量越多越好，一定要適量。十三香雖然是天然調味品，但用量過多，會把食物味道蓋過去，這樣就失去增添香氣的功能，所以使用時應以「適量」為第一原則。
除了芳醇鹹香的湯頭，Q彈麵條也是不可或缺的，我使用慢磨機的製麵配件來自製陽春麵條，輕鬆省力又超有成就感！新鮮麵條吃起來就是不一樣，再搭配超療癒的十三香紅燒牛肉湯頭，完全就是會安安靜靜專心享用這碗舒心的家常美味，碗底一滴湯也不剩，太過癮！煮夫煮婦必學的家常十三香牛肉麵等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/leQGaY
👩🏻🍳 食材 Recipes
牛腱或牛肋條 900-1000公克(可混搭）
崗山辣豆瓣醬4大匙(怕辣可改陳年豆辦)
醬油6大匙（約90-100克）
冰糖或砂糖2大匙
米酒4大匙（有紹興可用紹興酒更香）
自製或市售十三香粉1.5-2大匙
蔥3根(蔥白切長段,蔥綠切蔥花)
薑6片
辣椒1根(去籽切段怕辣可省略)
洋蔥半顆切塊
带皮大蒜6瓣
高湯或清水
自製或市售麵條
🌸十三香粉自製請參考這篇（連結🔗https://youtu.be/pAQcEZO7rmg）
手工麵條：
高筋麵粉100克
清水50克
鹽1克
Beef shank or rib fingers (900-1000g, can use both)
Gangshan chili bean sauce (or aged bean sauce if you don’t like the spicy taste)
soy sauce (6 tbsps, about 90-100g)
rock sugar or white sugar (2 tbsps)
rice wine (or Shaoxing wine for better aroma, 4 tbsps)
handmade or ready-made 13 spices powder (1.5-2 tbsps)
scallion (3, section the white part and chop the green)
ginger (6 slices)
chili pepper (remove seeds and section, optional if you don’t like the spicy taste)
1/2 of chopped onion
garlic with skins (6 cloves)
broth or water
handmade or ready-made noodles
🌸For handmade 13 spices powder recipe, click here (🔗https://youtu.be/pAQcEZO7rmg)
《Handmade noodles》
bread flour (100g)
water (45-50g)
salt (1g)
📌紅燒牛肉麵一定會附上酸菜炒酸菜沒什麼特別秘訣，酸菜本身很鹹，切絲或切丁之後一定要先泡水15-20分鐘。
熱鍋熱油之後下酸菜跟辣椒未，蒜末可以晚點放，因為要煸炒怕容易燒焦。一定加入適量的糖，喜歡酸的要另外加白醋調味，因為酸菜本身有鹹度所以不需另外再加鹽。最後撒上些許白胡椒粉即可完成。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ [email protected]
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://linktr.ee/dreamchefhome88
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #十三香牛肉麵 #紅燒牛肉麵 #牛肉麵